Article paru dans Le Perche le 9 juin 2015

Ancien boulanger salarié, Thierry fabrique son pain bio en cultivant son propre blé issu de variétés anciennes et en produisant sa farine sur place dans une meunerie. Le tout en agriculture biologique.

Ancienne enseignante, son épouse Cécile concocte des recettes de cuisine aussi gourmandes qu’originales à partir de légumes et de fleurs de la ferme.

Installés à La Perrière, Cécile et Thierry Hermeline vous accueillent pour découvrir la fabrication du pain à l’ancienne, la production du blé (et autres céréales) et la transformation en farine.

Sur 20 hectares, ils proposent leurs céréales pour la fabrication du pain au levain. Ferme de découverte, visites, démonstrations, stages de gastronomie végétale (programme annuel en téléchargement ou dates fixées à la demande pour individuels ou groupes).

Vente à la ferme : jeudi et dimanche, de 10 heures à 19 heures ;

Cours de cuisine sur demande, formateur pain Bio ; possibilité de voir la fabrication du pain pendant les jours de vente.

Rendez-vous le lundi 27 juillet à 19 h 15, pour un buffet-débat (15 euros par personne) : « Pourquoi 5 fruits et légumes par jour ? »

Pratique. A la Grande Suardière. Téléphone : 02 33 83 53 29. La boutique de la ferme est ouverte toute la journée de 10 heures à 19 heures le jeudi et le dimanche. Site de la ferme :cuisine-bio-hermeline.fr/

Interview sur France Bleu Basse-Normandie

Ce matin, j’étais en direct sur France Bleu Normandie. Vous pouvez réécouter cette émission du 3 mai à partir de 10h06 : http://www.francebleu.fr/player/station/france-bleu-basse-normandie#
C’était une émission sur les produits Orne Terroirs et les pains labellisés dont le campagne, la tresse et le complet. J’ai aussi dévoilé des recettes et présenté les 3 facettes de notre métier de paysan-boulanger (paysan, meunier, boulanger).

Fête bio du dimanche 7 juin

Article paru dans le Perche le 27 mai 2015

La PerrièreLa fête du bio à la Grande Suardière

Dimanche 7 juin, Thierry et Cécile Hermeline invitent le public à la fête du bio, dans leur ferme à La Perrière.

Pour la 11ème année consécutive, des fermes bio ouvrent leurs portes et accueillent le public pour partager un petit déjeuner bio à la ferme. L’occasion de découvrir les coulisses d’une exploitation biologique, mais aussi de goûter aux produits bio locaux, fromage blanc, beurre, confiture, céréales, pain… A La Perrière c’est la ferme bio de la Grande Suardière qui ouvrira ses portes au public le 7 juin, l’occasion de découvrir la fabrication, et de goûter au pain bio de Thierry et Cécile Hermeline. « C’est la 3è édition ornaise de la fête du lait bio, organisée par le Groupement des Agriculteurs Bio (GAB 61) explique Stéphanie Dutheil animatrice. Le GAB propose de partager un petit déjeuner bio à base de produits laitiers, pains, et céréales, ici à laGrande Suardière. » A cette occasion un marché bio sera présent sur place, avec des producteurs locaux, « légumes, fromages de chèvre, brebis, et vache, glaces et jus de fruits bio, crêpes et galettes, précise Cécile Hermeline. Nous aurons aussi des couettes en laine d’agneau, des vêtements en coton, et du linge de maison bio, de la vannerie et du plessage, mais aussi de la peinture, des bijoux, et de la poterie. Et des animations avec balades à poney et démonstration équestre. »

Programme. Animations à partir de 8h, avec une balade animée par François Moraze, sur le thème des oiseaux de la campagne.

A 9 h petit déjeuner à base de produits laitiers locaux, pains et autres produits locaux. Au cours de la journée, visite du jardin, cuisine, plessage, visite du fournil, marché avec des producteurs bio et artisanat local. Restauration sur place le midi. Réservation pour le petit déjeuner au 02 33 31 47 83 ou 02 33 83 53 29.

Atelier pâtes levés et pizza du 19 mai 2015

Article paru dans Le Perche le 9 mai 2015

Buffet-débat à la ferme bio de la Grande Suardière

Pâtes levées et pizzas seront proposées lors de cette journée.

A l’initiative du Parc du Perche, la ferme bio de la Grande Suardière propose un buffet-débat autour des pâtes levées le 19 mai. Thierry Hermeline, paysan-boulanger, proposera un atelier pizza et pâtes levées, mêlant explications et dégustation. Thierry fabrique un pain bio au levain naturel, travaillé à la main, cuit au four à bois, avec du blé encore « vivant » : plus de saveur, plus de propriétés nutritionnelles, et un pain qui se conserve plus longtemps.

Son blé est moulu deux fois par semaine, avant chaque fabrication de pain. Le blé garde alors toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles, puisqu’il est encore « vivant ». « S’il est moulu trop à l’avance, il s’oxyde et perd ses propriétés », explique Thierry. « Je ne blute pas trop fin, pour que le germe de blé soit encore actif. Quand un blé est trop raffiné, il n’y a plus de germe et plus d’éléments nutritifs, il n’y a plus que de l’amidon. J’utilise un moulin à farine fabriqué de façon artisanale, équipé d’une meule de pierre et conçu spécialement pour ne pas chauffer le grain lors sa mouture,. La farine est ainsi plus riche en fibres, indispensables pour une bonne santé. Je travaille mon pain à la main, car, du fait du blé fraîchement moulu, il est plus difficile à passer en machine. »

Du pétrissage à la sortie du four, la fabrication du pain dure 5 heures, dont 30 min de cuisson.

Pratique : buffet-débat le mardi 19 mai à 19h, à La Grande Suardière, La Perrière. Tarif 5 euros. Sur inscription auprès du Parc naturel régional du Perche, au 02 33 25 70 10.