Formation cuisine végétale-vegan bio

Du 20 au 24 novembre, nous avons reçu de nouveaux stagiaires à la ferme. Nous leur avons appris à mettre en scène les fruits et légumes du jardin, à réaliser une cuisine saine, issue essentiellement de produits naturels, à imaginer et concrétiser leurs propres recettes.

Le tout en respectant les équilibres nutritionnels, grâce à des apports théoriques en lien direct avec une mise en pratique, dans une cuisine équipée et adaptée.

Les porteurs de projet (restaurant, food truck, restauration rapide, traiteur…), les responsables de restauration collective, tous ceux qui envisagent de mettre du local et du “bio” dans leur assiette trouvent dans notre stage une source d’inspiration pour leur activité.

 

Retour sur la formation cuisine végétarienne et végan bio

La formation cuisine végétarienne et végan bio s’est déroulée du lundi 21 novembre au 25 novembre 2016.

Héloise, Claire, Béatrice, Jack, Sophie, Ludovic et Angélique formaient le groupe de formation en cuisine végétarienne et végan bio avec Cécile Hermeline pendant 5 jours consécutifs.

Au programme comment cuisiner équilibré, avec des protéines végétales, sain et gourmand à fois. Une découverte de plats inédits, créatifs comme la tarte repas, les burgers végan, le gratin de légumes sauces cajou, la potée aux lentillons du Perche, la tarte aux pomme râpée, la tarte aux poires et son caramel végan… humm…
Nous avons les fourneaux bien actifs et de bonnes odeurs. La cueillette des herbes du jardin a ravie tous les participants heureux de travailler avec des produits frais et riches en saveurs et flaveurs incomparables.

Des cours de nutrition ont donné des éclairages sur la composition des aliments et les associations bénéfiques pour la santé et une meilleure assimilation des aliments.

Ces formations s’adressent à ceux et celles qui souhaitent parfaire leur connaissances en cuisine, développer un projet professionnel autour de la cuisine végétarienne et végan bio, créer leur entreprise de food-turck, bike-truck ou vente à emporter en plats cuisinés bio et végétaux.

Atelier Légumes anciens, vendredi 21 octobre

Venez découvrir avec Cécile Hermeline comment cuisiner les légumes anciens : potimarrons, panais, topinambours. Pendant cet atelier des informations sur les légumes anciens vous seront transmises. Chacun participera à la réalisation de la préparation d’un potage et d’un dessert d’automne pour ensuite déguster les plats autour d’un jus de pomme “maison”.
Cet atelier en famille de légumes anciens est proposé aux enfants à partir de 7 ans. Il  a lieu à la Maison du parc du perche au Manoir de Coubroyer.
Le vendredi 21 octobre de 14 h à 17 h.  
Réservation auprès du Parc du perche au 02 33 25 70 10.
Tarif 5 eur
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Retour sur la formation Paysan-Boulanger

Tous motivés et très proche de la nature. Nous avons été en formation sur les blés anciens à Bouchemaine sur la ferme de Florent Mercier qui met en place des journées techniques sur le sujet en collaboration avec l’association triptolème, l’INRA et la CAB (un regroupement de plusieurs institutionnels dans le secteur de l’agriculture biologique). Cette journée était très passionnante car nous avons découvert des blés très anciens et leur mode de culture, les difficultés liées à la panification…

Pour participer au projet et agir pour la biodiversité des chantiers bénévoles sont également organisés autour des blés anciens ; voir le site www.biopaysdelaloire.fr

Photos des stagiaires lors de la formation paysan-boulanger du début de juillet, avec Anne, Julien, Sylvain et François.

Du jardin forestier à l’assiette !

La grande nouveauté cette année : Le jardin « forestier » !

Depuis 1 mois nous tentons une nouvelle expérience de jardinage avec le jardin « forestier » sur butte.

Nous avons récolté beaucoup de branches dans la ferme lors de travaux de taille il y a 4 ans, ces branches ont été stockées en attendant sa décomposition partielle et d’en faire une butte pour de futures plantations.

Voici en images les semis et plantations réalisés : en 1 mois c’est étonnant, la chaleur de la butte et la richesse en carbone permet d’activer la pousse des plantes.

Nous avons semé des haricots secs, des haricots verts, des radis, des potimarrons, des salades, des choux et des petits-pois, des carottes et des betteraves…

Lundi 6 juin 2016 :   Découverte des plantes du jardin et cours de cuisine végétarienne

Ce fut une belle journée chaude ce lundi où nous étions 5 personnes pour le cours de plantes comestibles et cuisine végétarienne bio.

Le parcours dans le jardin plaît beaucoup aux personnes Malika, Aurélie, Marie-Josée, Charline et Kathy ont eu beaucoup de plaisir à regarder les plantes, les sentir, les tenir dans leurs mains et les cueillir pour confectionner les recettes.

Nous avons pu découvrir les bienfaits de la cuisine crue et fraîche avec le jus de feuilles de capucine, feuilles de chou et jus de pomme. Toutes les herbes aromatiques et aussi une bonne tisane de menthe et de thym.

La réalisation des plats fut un réel plaisir surtout pour les fameux toasts aux orties du jardin !!!!!!!!

Je vous laisse apprécier les photos de la journée…

3 jours de cours de cuisine professionnel végétarienne

Au programme de ces 3 journées de stage : toutes les bases de la cuisine végétarienne et de la nutrition pour équilibrer des menus et savoir l’adapter à tous les âges.

Apprendre à cuisiner les légumes  moins gras et tout aussi savoureux les oignons, les champignons… Les journées ont été intéressantes avec toutes sortes de plats variés…

Nous avons confectionnés de nombreux plats :

Un gratin de courgettes sauce cajou, une tarte aux fraises du jardin à la crème pâtissière au lait d’avoine et même une pâte brisée avec une farine à l’ancienne à l’huile d’olive et à la purée d’amandes ; un risotto (riz complet basmati) avec une sauce champignons, un gâteau à la crème de dattes, des burgers d’avoine, de la pizza cuite au four à bois, du chou rave cru et de merveilleuses salades aux fleurs de capucine, rose et aux herbes fraîches.

Les pancakes de courgettes aux herbes étaient délicieux également !

La formation paysan-boulanger

La formation paysan-boulanger a eu lieu la semaine dernière avec Sylvain, Jennifer, Yoann et Anthony.

Chaque participant possède un parcours et un projet professionnel bien distinct ; nous vivons ensemble au rythme des journées de pain, des apprentissages de base du levain, de la maîtrise du four à bois, du savoir-faire autour des pizzas et autres pains levés. Nous étions aussi dans les champs pour le tour de plaine et l’approche des cultures en agriculture biologique.

Le temps des repas est toujours apprécié (avec la découverte de nos plats bio et végétariens) et nos échanges riches.

Nous avons également rendu visite à Julie et Erik Lefrançois paysans-boulangers à Condeau, un chaleureux merci pour l’accueil.

Merci à Thierry pour la transition et son goût de faire valoir un pain de qualité et des idées durables. Merci à tous les participants pour leur écoute et progression.

Notre programme animations 2016

Stages, buffet-débats, initiations, visites de la ferme…

Vous trouverez ici tout notre programme 2016 !

Animations 2016

Jeudi 25 février : animation « Tout feu tout flamme » à la ferme de la Grande suardière, public famille, visite du fournil, du four à bois et goûter sur réservation, 5.50 par personne à partir de 15h30.

Dimanche 19 mars au jeudi 24 mars : stage paysan-boulanger « parcours professionnel » sur réservation et inscription auprès de l’association savoir-faire et découverte.

Dimanche 24 avril : Journée spéciale « printemps bienvenue à la ferme », 10 h à 19 h marché bio et artisanal, restauration sur place.

14 h 30 visite gratuite de la ferme du pain en agriculture bio (culture, meunerie et fournil) suivis d’un goûter sur réservation (payant) proposé avec des gâteaux « maisons » et bio et du jus de pomme de la ferme.

Dimanche 15 et lundi 16 mai de 10 h à 19 h : Marché d’art au village de la Perrière. Stand pains et plats bio variés. Un panier garni bio sera à gagner pendant le marché d’art.

Juin 2016 (date à préciser) : Cours de gastronomie végétale autour de la cuisine des plantes sauvages comestibles et des fleurs, sur réservation, 11 h à 16 h 30, découverte du jardin et des plantes, préparation d’un toast pour l’entrée puis repas (élaborer par mes soins) et confection d’une recette l’après-midi(à emporter pour deux personnes). Idée cadeau spécial au tarif de 45 € ou 54 € avec un livre offert ;

Lundi 22 août : Ballade et reconnaissance des plantes sauvages et comestibles autour de la ferme de la grande Suardière à la Perrière de 10 h à 14 h repas compris (pique-nique offert), tarif : 16 €/pers.

Lundi 24 octobre : Conférence et dégustation sur le thème « les bons aliments pour le 2ème cerveau » de 19 h à 21 h, tarif : 16 €/ pers.

Lundi 21 novembre : Conférence et dégustation sur le thème « la nourriture vivante » de 19 h à 21h, tarif : 16 euros/personne.

Tél : 02 33 83 53 29 pour réserver ou mail : lasardiere@gmail.com

 

Buffet-débat du 26 octobre

Le cours de lundi 26 octobre s’est très bien déroulé avec une ambiance conviviale sur le thème “Bonne humeur ou mauvais sang, un choix chaque jour”.
Le buffet de dégustation comprenait un potage au lentilles corail et potimarron, des fougasses aux olives (confectionnées par Thierry) et des barres de céréales au miel avec des pommes au four farcies aux pignons de pin. Hum….